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白酒:世界名酒中的一朵奇葩

发帖时间:2021-05-15 14:10:14

白酒是我国的传统名酒,也是世界名酒中的一朵奇葩。中国白酒以其独一无二的个性风格,蜚声中外。中国的酒文化源远流长、独具魅力,在世界酒文化中占据着不可替代的地位。

白酒和京剧、国画书法、武术、中医药一样,是中国的国粹。让我们一起以“世界”的角度看一看中国白酒,让白酒的魅力打动世界……

白酒:享誉世界的中国酒

提起法国,人们立刻会想到波尔多葡萄酒,提起德国,会想到慕尼黑啤酒,提起俄罗斯,会想到伏特加,而提起中国,不得不让人想到中国的白酒……酒,已成为国家的一种文化符号。

中国,是世界上学会酿酒最早的国家之一,同时也是独具匠心首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。

中国白酒是中国的原创,是农耕文化的精髓,是中华文明传承的活载体,它既是精神的又是物质的,酒文化几千年来已经渗透到中国社会生活的各个领域。

早在1915年巴拿马万国博览会上,中国白酒就曾载誉而归,荣获巴拿马万国博览会甲等金奖,为中国白酒赢得了世界级的荣誉,中国白酒从此扬名海内外。

酿酒工艺世界独一无二

中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,各种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。

世界上著名的蒸馏酒均采用壶式蒸馏设备进行蒸馏,发酵时糖化,发酵剂分别加入,而中国的白酒是用独特的蒸馏设备,采用甑桶式蒸馏器,以自然培养的酒曲作糖化发酵剂。中国白酒独一无二的酿造工艺,成就了其独特的口感。

文化魅力倾倒世界

洁白晶莹、香气馥郁的中国白酒,虽然肉眼看上去就像是一瓶水,但是这瓶液体不仅是物质的,它更是有精神的,它承载了中国源远流长的深厚文化。中国白酒从来都不是一项单纯的物质与技术发明,它其实是与中国人的精神生活紧密相连的。

中华民族有五千年的文明史,酿酒技艺也出现了三千多年。中华美酒多少年来,不知陶醉了多少文人逸士,倾倒了多少学者风流、名人名将。美酒激豪情,美酒助诗兴。酒始终伴随着中国文明的发展而前进,作为文明的因素之一,酒的价值也就在于浪漫的抒发情感,自如地创造出率真的文字与经典的辞章。

白酒是我国的一大历史遗产,谈论酒必然离不开文化,如果说中国历史上各时代的文明是一颗颗璀璨的明珠,酒文化就是传承这些文明的一条主线。中华文明上下五千年,每一个伟大的文明中都包含着酒的文明。在灿烂的文明果实中,隐隐的散发出酒的香味。可以毫不夸张地说,中国文化的发展史,就是一部酒文化发展史。中国经济的发展史很大程度上也是由酿酒工业的发展而推动的。

如今,中国白酒正以特有的方式,向世界展示着中国魅力。

知识链接:

世界蒸馏酒的分类及世界著名六大蒸馏酒

一、世界蒸馏酒的分类

与我国现行的白酒分类方法不同,如按原料来分,可分为淀粉类和含糖类两大类别;如按糖化、发酵剂来分,可分三大类,后一种比较科学。

1、用曲作糖化发酵剂,采用双边发酵技术,是用淀粉质原料酿造,包括中国各类白酒、日本烧酒。

2、以麦芽作糖化剂,以后加入发酵剂来制造的酒,这是单边发酵技术。西方各国都采用此法制酒,此类酒也是用淀粉质原料来酿酒造。威士忌、伏特加、金酒等属此类。

3、以糖质为原料,仅加入发酵剂,即可将糖变成酒,此类也属单边发酵技术。它包括以果类为原料的各类白兰地,以甘蔗为原料的兰姆酒等。

世界著名六大蒸馏酒

白兰地:由葡萄发酵蒸馏而成

威士忌:用大麦为原料发酵蒸馏而成

朗姆酒:用甘蔗汁或甘蔗糖废渣经过发酵蒸馏出来的酒

伏特加:用大麦发酵蒸馏出来的酒

金酒:“金”是杜松子的意思。金酒的酒基是酒精,采用加杜松子香精或杜松子浸泡蒸馏。金酒很少直接饮用,大都用于鸡尾酒

白酒:用粮食按传统工艺生产的酒。

编辑:张勇

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